魚沼産コシヒカリ 厳選吟味

福山町において祖父の代から酢の種麹販売と黒酢醸造に携わる伝統的な家柄で育った三代目の力さんは、24歳から福山の老舗黒酢醸造所にて黒酢造りの修行を重ね、当時既に希少な存在になりつつあった「黒酢杜氏」としての地歩を築きました。「福山の黒酢の伝統を絶やしてはならない」という福山学園理事長の松下兼知医博の情熱に応え、以来20年、現在では第一人者の「黒酢杜氏」として、昔ながらの伝統的壷仕込みの黒酢造りを守り続けてきました。「一つ一つ手をかけなければ本物の黒酢はできない」機械化の波が押し寄せる黒酢造りの中で頑なに伝統製法にこだわる赤池力の黒酢はそのこだわりと味わいから「どっちの料理ショー」での特選素材に選ばれ、小学館刊行「美的」では女優の水野真紀さんも「カラダにいい食材」として推奨するなど、多くのメディアに取り上げられ、今では全国的にファンが広がっています。

飲んで驚き！黒酢の独特な香りと味がほとんど無く、さっぱりとした飲み口。ほのかな甘みと爽やかな後口は他の黒酢にはない味わいです。同じ黒酢でも杜氏が作るとこんなにも違う黒酢になるんですね！黒酢独特のクセが無いから、酢の物やドレッシングに加えても大丈夫。この黒酢、病みつきになりそうです！

　これから暑くなる季節に向けて、我が家では毎日1回は厳選吟味さんの黒酢大匙1ぱいを4倍の水で薄め、蜂蜜を加えて頂いてます。 市販の黒酢に比べてさっぱりして飲みやすいですね。 以前は黒酢を飲む習慣の無かった主人も、御社の黒酢に変えてからは、最近では当たり前の様に飲むようになりました。 　＜Y.O.様＞

　いつもお世話になります。 先日購入致しましたかく志田の黒酢を大さじ２、牛乳１８０ｃｃ、プレーンヨーグルトを大さじ２、黒糖蜜を大さじ１を加え、黒酢ヨーグルトドリンクを作ってみました。 初めヨーグルトがすぐに牛乳になじみませんが１〜２分すると黒酢のせいか、牛乳とヨーグルトがまろやかになり、大変美味しかったです。 本日始めての試飲でしたが、以後フアンになりそうです。 やっぱり黒酢が良いと味がこんなにもまろやかになるんですね。 是非試してみて下さい。 　＜koguma様＞

　たまたま迷い込んだ厳選吟味さんのページを拝見して、黒酢を注文しました。 ページの下の方に書かれている「黒酢の酢豚」を作ってみたのですが、普通の酢を使う酢豚に比べて、むせかえるような酸味が無く、黒酢のコクがあって、とても美味しかったです。 この黒酢を使って他の料理にも挑戦してみたいと思います。 　＜A-YA様＞

　貴社の黒酢と蜂蜜大匙1ぱいを4倍の水で薄めて毎日1回欠かさずに飲んでおります。酢の大嫌いな主人は今では抵抗無くグうー、、、と。健康の為に。　 ＜泰代様＞

黒酢造りに用いられる容器は『アマン壷』と呼ばれる陶器製の壷。この黒酢の壷に杜氏が玄米、麹菌、水を仕込んでからは、黒酢の壷は屋外に置かれ、放置されます。昼間は南国鹿児島の強い太陽光に照らされ、夜は鹿児島錦江湾からの冷たい海風にさらされる黒酢の壺。その中で２年以上かけて自然にじっくりと糖化、アルコール発酵、酢酸発酵までが行われ、美味しい黒酢ができあがるのです。