魚沼産コシヒカリ厳選吟味

魚沼産コシヒカリ販売中！出産内祝い等ご贈答に厳選吟味！至高の逸品お取り寄せサイト！

■配送料について
※詳しくは「配送」へ

当店の商品は、原則各々産地直送となり商品ごとに送料がかかります。

■代引手数料について

代引は現金払いのみ
▼要下記手数料

送料含めたお支払総額

1万円まで	315円
3万円まで	420円
10万円まで	630円
30万円まで	1000円

■その他

請求書・領収書は特に発行致しませんが、法人様等で領収書が必要な場合はお申し付けください。

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　「一生に一度は死ぬほどうまいものを食べてみたい！！」厳選吟味でその夢叶えて下さい！

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▼代表的なご質問とその回答を掲載していますので参考にして下さい。

▼目次

	注文してから何日くらいで商品が届くのでしょうか？
	贈答用の熨斗や包装紙は付けてもらえますか？
	電話・ＦＡＸ・メールでの注文はできますか？
	複数の商品を同時に注文した場合の送料はどうなりますか？
	極上魚沼産コシヒカリとは何ですか？また、極上の基準は何ですか？
	お米には玄米と白米がありますが、精米後の内容量は変りますか？
	魚沼地方内での生産地域・生産農家のこだわりは何ですか？
	お米の肥料は何を使っていますか？また、無農薬ですか？
	おみその材料の大豆や米はどちらで栽培されたものですか？
	おみそに貼られている「厳選ふくいの味」というシールは何ですか？
	黒豆味噌は丹波産の黒大豆を使っているのですか？
	黒豆味噌はどうして限定200食しか作れないのですか？
	おみそがふくれてきたのですが大丈夫ですか？
	おみそに茶色い汁が出てきたのですがこのまま食べていいのでしょうか？
	お味噌の保存方法はどうしたらいいですか？
	大谷塩の原料は何ですか？また、具体的にどんな料理に向いていますか？
	黒酢の「桷志田」とはどういう意味なのですか？
	黒酢造りになぜ杜氏が必要なのですか？
	穀ひしおの「ひしお」とはなんですか？
	醤油はどうやって保存すればいいのですか？
	醤油の開栓後の賞味期限は？
	竹炭塩はどのようにして作られるのですか？
	竹炭塩はどんな料理に向きますか？

▼よくあるご質問とその回答
	注文してから何日くらいで商品が届くのでしょうか？
	ご注文をいただいた２営業日後の発送となりますので、最短でご注文から３日後のお届けとなります。なお、離島や遠方へのお届けや、定休日を挟んだ場合に関しましては、お届け日が異なってまいりますので、お急ぎの場合はご相談ください。

	贈答用の熨斗や包装紙は付けてもらえますか？
	熨斗は全ての商品に対応致しますが、短冊形の熨斗が主となります。

	電話・ＦＡＸ・メールでの注文はできますか？
	はい、可能です。FAXでご注文のお客様は、白紙に必要事項をお書きの上お送りくださいませ。電話・メール・FAXでのご注文は、氏名・住所・商品・配送先・到着日時を予めご確認の上、03-5642-7340宛、送信して下さい。メールはorder@ginmi.jpまで。

	複数の商品を同時に注文した場合の送料はどうなりますか？
	商品は各々産地直送となります。申し訳ございませんが他種商品を同時に注文された場合、其々配送料を要しますのでご了承下さい。尚、代金引換便をご利用の場合、一度のお支払いでご精算出来るように致します。詳しくは「ご注文確認メール」でご案内致しますが、精算が一度で済む事により代引手数料も重複致しません。また、大谷塩と竹炭塩を同時に注文された場合に限り同梱してお送りしますので送料は重複致しません。

	厳選米とは何ですか？また、厳選米の基準は何ですか？
	一般的なコシヒカリやあきたこまちと差別化を図るために「厳選米」と名付けています。当店では、お米の育成に最良の場所を特定し、なおかつその範囲で生産者を選りすぐっています。その生産者と米の食味鑑定士が肩を組み、「厳選米」の名に相応しいお米を作り上げ、収穫されたお米を一切ブレンドせず純米のままお届けしています。全てが一般のお米とは異なるからです。

	お米には玄米と白米がありますが、精米後の内容量は変りますか？
	はい、変ります。お米の内容量表記基準は玄米の重量となっています。白米は精米致しますので、玄米時より1割程度目減り致します。予めご了承下さい。

	魚沼地方内での生産地域・生産農家のこだわりは何ですか？
	「魚沼産コシヒカリ」と謳われ販売されているお米は、新潟県の16市町村内で収穫されたコシヒカリに限ります。然しながら、この16市町村内でも、土壌や標高、環境の違いで地域のランキングがあり、特Ａ・Ａ・B・・と区分され、毎年、常に特Ａにランクされている地域は、塩沢町、十日町市、六日町、中里村、川西町の5市町村となります。（米穀データバンク資料から）当店のこだわりは、この特Ａ地区で、標高200ｍ程度、土壌は粘土質があり砂礫層が深い所に位置する場所、山から流れる有機質豊富な自然水を用い、西陽の当り過ぎない田圃と考えます。仕入先は、十日町市（水沢地区）、中里村、塩沢町の稲作に長けた生産農家からとなり、その全てが「稲作は土作りから」を第一に考えています。

	お米の肥料は何を使っていますか？有機米ですか？また、無農薬ですか？
	当店のお米は、米ぬかや菜種油かすを主体とした有機肥料を田植え前と穂が伸びはじめる時季に各1回程度として食味の向上を図り、いもち病防除剤を苗箱施薬または散布、除草剤は0～1回程度の健康を考える方にお薦めのお米です。この程度の農薬や除草剤の残留量は、籾から白米にする過程で皆無に等しい状態となりますので妊婦やお子様にも安心してお召し上がり頂くことができます。（無農薬～減農薬レベルのお米です）肥料は環境や土壌によって使うものが違ってきます。「有機肥料たっぷりと」と謳うと、如何にも美味しそうな印象を与えますが、もともと良質な米の採れる田場では、山からの自然水に有機質が豊富に含まれているため、強い動物性天然有機肥料を使ってしまうと、味が悪くなったり稲が倒れたりしてしまいます。当店では、環境にあった肥料と有機質・ミネラル豊富な自然水を使い、風味際つお米本来の美味しさを追求したコシヒカリを販売しています。（無農薬で堆肥等有機肥料を与える「有機米」が美味しいかと言うと、それは美味しさには全くつながりません。）稲は有機肥料も無機で吸収するのです。

	おみその材料の大豆や米はどちらで栽培されたものですか？
	大豆やお米だけでなく、お塩も地元福井県産のものを使用しております。まず、大豆は味噌造りに最も適していると言われている「エンレイ」、お米は福井県が発祥の地と言われている「コシヒカリ」、そしてお塩は越前・日本海の海水を使って、昔ながらの製塩方法で塩職人が作り上げた本物の天然塩「越前塩」を使用して、地元のおかあちゃん達が手作りで作り上げた、すべてが福井県産の手作り味噌です。

	おみそに貼られている「厳選ふくいの味」というシールは何ですか？
	福井県産農林水産物を原料として、または地域の伝統技術を用いて、福井県内の食品加工業者が製造したこだわりの「地域加工食品」を対象に、品質や表示について福井県が国と協議して基準を定め、それに適合するものを「厳選ふくいの味」として認証しています。当店のおみそはこの厳しい基準をクリアして、100％福井県産商品として認証を受けました。

	黒豆味噌は丹波産の黒大豆を使っているのですか？
	丹波産の黒大豆は使用しておりませんが、丹波から一山越えたところに位置する大飯町は丹波産黒大豆と比べてもまったく遜色はない味と香りがあります。また、昨今では丹波産黒大豆がブランド化されるにつれ、偽装品も多く出回るようになってきましたが、当店の黒豆味噌は地元大飯町のおかあちゃん達が生産者から直接買い付けた100％大飯町産の黒大豆を使用しておりますので、品質に関しましても絶対の自信を持っております。

	黒豆味噌はどうして限定30食しか作れないのですか？
	黒豆味噌に使用する黒豆は最高級品質のもののみを扱っているため、生産量が非常に少なく、今年の仕込み量も30食分が限度でした。黒豆の品質を落とすことにより仕込み量を増やすことも可能ですが、当店では一切の妥協をせず、最高の商品をお届けしたいという気持ちから、あえて大量生産をせず、数量を限定して販売させていただいております。

	おみそがふくれてきたのですが大丈夫ですか？
	袋から出していない場合は冷蔵庫での保存をお願いいたします。当店のおみそは添加物や酒精を加えたり、加熱殺菌をして発酵を抑えておらず、菌が生きたままの昔ながらのお味噌です。ですから暖かい場所で保存すると発酵が進みふくれるのです。ふくれてきてもお味噌の品質には問題はございません。

	おみそに茶色い汁が出てきたのですがこのまま食べていいのでしょうか？
	これはお味噌の旨味成分がたくさん入った汁ですので、捨てずに混ぜてお使いください。

	お味噌の保存方法はどうしたらいいですか？
	味噌は空気に触れると好気性菌が繁殖しやすくなって品質が悪くなり、風味も落ちます。そのため使うつど袋の中の空気を抜き、袋の口をしっかり止めて空気が入らないようにしてから、発酵を防ぐために冷蔵庫で保存して下さい。

	大谷塩の原料は何ですか？また、具体的にどんな料理に向いていますか？
	原料は奥能登の自然海水のみとなります。素材を活かした料理に向きますが、基本的に全ての料理にお使い頂けます。当店のお勧めは「天ぷら」・「アスパラ炒め等全ての炒め物」・「焼き飯」・「お吸い物」等々。ドレッシングに用いても美味しく出来上がります。

	黒酢の「桷志田」とはどういう意味なのですか？
	元来"桷志田"という名前は鹿児島県福山町では格調高い名家のご隠居さんを呼ぶ尊称として使用されてきました。老練な匠、杜氏赤池力氏の造る玄米黒酢は伝統製法によってしっかりと熟成・発酵が行われた高貴な味わいのある逸品です。そこでこの黒酢に尊敬の念を込めて"桷志田"という名を冠しました。

	黒酢造りになぜ杜氏が必要なのですか？
	酢は醸造された年数、原料によっても出来栄え、風味が異なりますが、実は「誰の手によって造られたか？」も重要な要素です。各黒酢醸造所にはそれぞれのカラーがあり、それを支えているのが黒酢造りの熟練職人たちです。黒酢杜氏には原料や麹、アマン壷の吟味から仕込み、熟成、醸造といった全工程への高い技術力と経験、知識が求められるだけでなく、多くの職人を束ねる統率力と人格も求められます。また自然との共同作業でもある黒酢造りには自然を読む能力も必要であることは言うまでもありません。

	穀ひしおの「ひしお」とはなんですか？
	ひしおは「醤」とも「醢」とも書き、塩を加えて醗酵させた塩蔵品の総称のことで、米や豆を醗酵させた「穀醤」（こくびしお）が醤油の原型といわれています。紀元前8世紀頃の「周礼」で、「醤」という漢字が初めて使われ、日本では701年の「大宝律令」に、醤を扱う「主醤」という官職名があり、この時代は既に日本に醤があったとされています。

	醤油はどうやって保存すればいいの？
	穀醢（こくひしお）は加熱を一切していないため酵母が生きています。品温が１０℃以上になりますと酵母が再発酵してまいりますので、開栓前にかかわらず冷蔵庫で保存してください。古式しょうゆも常温では醤油液面に酵母が白く膜状に繁殖し、香味を劣化させることもあるため、開栓後はきっちり栓をしてなるべく冷蔵庫で保管してください。

	醤油の開栓後の賞味期限は？
	開栓後の品質は、使い方や保存の条件によって左右されますので、一概に賞味期限を限定することはできませんが、だいたい開栓前の目安として賞味期限を設定しています。開栓後はなるべく早めに使い切ってください。

	竹炭塩はどのようにして作られるのですか？
	きれいな海で有名な日本海は奥能登の海水のみを原料とした天然塩を、青竹の中に詰め込み、炭焼き用の窯を使って高温（約1,000℃）で三日三晩、炭焼き職人が付きっきりで焼き上げます。高温で長時間焼くことによって、竹に含まれる有効成分が塩の中に溶け込み、竹の有効成分と天日塩のミネラルが調和したおいしい塩が出来上がります。

	竹炭塩はどんな料理に向きますか？
	通常のお塩に比べて、トガリが無く、まろやかな味わいが特徴なので、かけ塩、特に焼肉などにお奨めです。焼肉の脂っこさを竹炭塩がさっぱり食べさせてくれます。その他にも野菜炒めやお刺身などにも良く合いますし、コーヒーにひと振りするとコクがでます。そのまま舐めてもミネラル補給になります。

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