魚沼産コシヒカリ 厳選吟味

醤油の故郷、紀州有田で大正元年に創業した「カネイワ醤油(しょうゆ)」の初代「岩本政吉氏」から数えて３代目になる岩本さんは、根っからの職人で頑固者。美味いしょうゆ（醤油）を「造る」ためには一切の妥協を許さず、伝統的な大きな木樽による昔ながらの製法で、８つの季節を越えながら天然醗酵熟成を続けた本物のしょうゆ（醤油）造りに今日も勤しんでいます。素材の吟味から醸造、瓶詰めからラベル貼りを家族全員が協力しておこなう、まさしく「マニュファクチュア（家庭内手工業）」　大量生産では決して出せない本物の味と香り、そして旨みをしょうゆ（醤油）の本場「紀州有田」から岩本さんが自信を持って皆様にお届け致します。

穀ひしお：市販の醤油に比べ、色も濃く、ネットリした感じ。小皿に注いで刺身と共にいただく。まずもろみの強烈な香りが鼻腔を捉え、続いて生醤油の凝縮された旨味が魚の甘味と共に口中に広がる。野趣溢れる味わいはまさしく穀ひしおが生醤油たる所以なのであろう。食材を吟味して味わいたい。

古式醤油：古式醤油を取り皿に注いでそのままなめてみましたが、まるでだしが入っているかのような深い味わいと旨味。そのまま飲める程のうまさです。肉じゃがに使用しましたが、素材の味をしっかりと受け止めて、しかも醤油の味をはっきりと残していたので驚きでした。あ、古式醤油を調理に使うときは普段より少なめで使った方が良いですよ！

　お醤油美味しいですね〜♪ この間仕事帰りにスーパーでお寿司を買って帰ったんですけど、厳選吟味さんのお醤油を使ったら、いつも食べるスーパーのお寿司の味が全然変わってびっくりしました！！ お醤油一つで味がこんなに変わるんですね。 　＜舟祭様＞

　年末にお醤油を購入して、今年のおせち料理に使いました。 古式醤油を煮物に使ったのですが、いつも使っている大手メーカーの醤油と違って、お野菜に深みのある味が出て、とても美味しくできました。 家族や親戚にも腕が上がったと言われ、お醤油ひとつでこんなに変わるんだと正直驚きました。 また注文したいと思うので、よろしくお願いします。 　＜戸田薫様＞

　醤油が届きました。 ページに書いてあったとおり、古式醤油は本当にダシが入っているみたいで美味しかったです！ 穀ひしおはまだ挑戦していないのですが、明日父が釣りに行ってくるみたいなので、釣ってきたお魚に使ってみます！ 　＜岩田様＞

　厳選吟味さんで買ったお醤油で卵かけご飯を頂きました。古式醤油を卵に混ぜて食べたら今までの卵ご飯の常識が覆されました。こちらのお醤油を使うまでは、普通にスーパーで買った醤油で卵かけご飯を食べていましたが、「古式醤油」で食べたら出汁が入っているみたいで、卵かけご飯が数倍美味しくなりました。普通のお醤油では食べれなくなりますよ。　 ＜よっしー様＞

穀ひしおは煮炊きにもお使いいただけますが、生醤油の味わいを堪能していただく為に、是非「付け」「かけ」に使ってください。穀ひしおをお刺身などにお使いいいただくと本物の醤油の味と香が口の中いっぱいに広がり素材の味を一段も二段も引き上げてくれます。

古式醤油は醤油本来の香りや風味がとても豊かでまろやかです。古式醤油は「つけ」「かけ」「煮炊き」など、どんなお料理にも良く合います。ただし、古式醤油は一般の醤油に比べて色が濃いため「味の調整」は味見をしながら徐々に行ってください。

醤油の起源：13世紀頃、南宋鎮江（現中国江蘇省鎮江市）の金山寺で作っていた味噌の製法を、紀州（和歌山県）の湯浅興国寺の開祖法燈円明國師（ほうとうえんめいこくし）が伝え、それが湯浅周辺に広まり、この味噌を作る工程での「溜（たまり）」を調味料として使うとおいしいことを発見、この「溜」が現代につながる“たまり醤油”の原型とされている説が有力です。一方、弥生時代に食塩に漬けておいた食品に天然酵母がとりついて醤に似た食品が生まれ、ここから中国とは別個に醤油が発明されたという説もあります。

日本の醤油の主流は、江戸時代初期までは“たまり醤油”でした。しかし、たまり醤油は製造から出荷まで3年かかるため、人口の増加と共に需要が増した江戸近辺では、1640年代頃には1年で製造できる“こいくち醤油”の生産が開始されました。ちなみに “うすくち醤油”は、1666年、現在の兵庫県で「円尾孫右兵衛」によって開発されたとされています。

「しょうゆ」という語は、15世紀ごろから用例が現れます。 1470年頃の「文明本節用集」に、漿醤に「シヤウユ」とルビが記載してあり、1597年の「易林本節用集」という辞書で、はじめて「醤油」という語が使われています。